你是不是也曾在做红烧排骨时，看到菜谱里写着“排骨飞水”四个字，一脸懵？别急，这其实是中式烹饪中非常关键的第一步——“飞水”，听起来像武侠片里的轻功，其实它只是给排骨“洗个澡”的专业说法。
“飞水”是什么意思？简单来说，就是把排骨放进沸水中快速焯烫一下，然后捞出冲洗干净。这个过程看似简单，实则大有讲究。它能有效去除排骨中的血水、杂质和腥味，让最终炖出来的排骨更鲜嫩、汤色清亮，不浑浊。
举个真实案例：我之前在家做过一次红烧排骨，没飞水直接下锅炖，结果汤一煮就变灰白色，吃起来还有点怪味。后来请教了我妈，她笑着说：“你这哪是红烧，是‘红臭’啊！”原来，没飞水的排骨在炖煮过程中会释放大量血沫，不仅影响口感，还可能让整锅菜变得油腻发腥。
那怎么正确飞水呢？我总结了三个小技巧：
冷水下锅：不要用热水！要冷水把排骨放进去，这样血水能慢慢析出，不会让肉质收缩变柴。
加点料去腥：可以加几片姜、一小把葱段，甚至一点点料酒，去腥提香效果立竿见影。
时间控制在35分钟：看到水面浮起泡沫就立刻捞出，再用温水冲洗干净，千万别煮太久，否则排骨口感就差了。
很多人以为飞水是“浪费时间”，其实恰恰相反——它是在为美味打基础。就像写文章前要构思大纲一样，飞水虽小，却是决定成败的关键一步。
现在你知道了吗？下次看到“排骨飞水”，别再懵了，把它当成一道仪式感满满的厨房功课吧～做好这一步，你的红烧排骨就能从“家常饭”升级成“朋友圈爆款”啦！✨
