正宗焖排骨的做法介绍
问：为什么说“焖”比“炖”更能让排骨入味？
答：我曾在广州一家老广式茶楼吃过一道焖排骨，那排骨软烂却不散，酱香浓郁得让人一口就记住——原来“焖”是用小火慢收汁，让调料和肉质充分融合，不像炖那样容易把肉煮老。我家厨房也试过两次，第一次用高压锅炖，第二次改用砂锅小火焖，结果后者香气更醇厚，连我妈都说：“这才是小时候外婆的味道。”
问：正宗焖排骨的关键步骤是什么？
答：第一步是“焯水去腥”，我习惯用冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净。第二步是“煸炒上色”，热锅冷油，放入排骨中火煸出油，再加入冰糖炒至琥珀色——这一步最考验耐心，糖色太浅不够香，太深会苦，我练了三次才掌握火候。
问：调味配方有讲究吗？
答：当然！我参考了广东师傅的秘方：生抽3勺、老抽半勺提亮，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片，再来点干辣椒增香（怕辣可省）。最后加一碗热水没过排骨，盖上锅盖小火焖40分钟，中途翻一次，让每块都吸饱酱汁。有一次朋友来家做客，尝完直呼“像在顺德吃的大排档！”
问：如何判断焖好的排骨是否正宗？
答：正宗的标准不是“烂”，而是“软而不散、香而不腻”。用筷子轻轻一戳，骨头能轻松分离但肉不掉；汤汁浓稠挂勺，不是稀汤寡水。我常用来配米饭或拌面，连剩饭都能吃光。上次发朋友圈，评论区爆了：“求链接！我也想学！”
结语：焖排骨看似简单，实则讲究火候与心意。这一道菜，不仅暖胃，更暖人心。快试试吧，你会爱上那种“一口下去全是故事”的满足感。
