米酒制作方法及步骤｜新手也能一次成功！
你有没有试过在厨房里，用一碗糯米、一包酒曲，做出香甜温润的米酒？我第一次做时，手忙脚乱，结果却意外惊艳——那口带着淡淡酒香的米酒，成了我家餐桌上的“小确幸”。今天就来分享我的真实经验，手把手教你从零开始，做出醇香不辣喉的米酒。
Q：做米酒需要哪些材料？
A：其实很简单！只需三样：优质糯米（建议用东北圆粒糯米）、酒曲（推荐安琪酒曲或天然红曲）、纯净水。别忘了一个干净的玻璃容器（比如泡菜坛子），密封性要好哦～我用的是家里的老坛子，已经用了三年，每次都能酿出好味道。
Q：怎么做才能避免失败？
A：关键在于三点：一是糯米要泡够时间（我通常泡8小时以上，直到手指能轻松捏碎）；二是蒸熟后要放凉到35℃左右再加酒曲（太热会杀死菌种，太冷发酵慢）；三是全程无油无水，连筷子都得消毒！我曾因为没擦干碗底，导致发霉，那次真的心痛😭。
Q：具体步骤是怎样的？
A：分四步走：
浸泡+蒸熟：糯米洗净后冷水泡8小时，沥干水分，上锅蒸40分钟至软糯不粘牙。
冷却+拌曲：将蒸好的糯米摊开晾至手摸微温（约35℃），加入酒曲粉（100g糯米配1小包），轻轻翻匀，别用力搓！我习惯戴一次性手套操作，防止手温影响发酵。
入坛发酵：把拌好的糯米装进干净坛子，中间挖个小坑（方便观察出酒情况），盖上盖子但不要封死，留点缝隙透气。
静待时光：室温25℃左右，3天后就能闻到清香，7天左右即可饮用。我常放在阳台角落，每天看一眼，像养孩子一样有成就感～
Q：怎么判断米酒是否成功？
A：看颜色、闻气味、尝口感。成功米酒呈乳白色，酒香浓郁但不刺鼻，入口微甜带酒味，不会有酸败感。如果表面长白毛或发臭，说明杂菌污染，果断扔掉！我有个朋友第一次做，以为是成功了，喝完拉肚子，后来才知道是没控制好温度。
现在，你也可以在家复刻这份温暖。一杯米酒，配上桂花糖，就是冬日最治愈的味道。快试试吧，记得拍图发朋友圈，你会收获一堆“求教程”的留言😉
